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Spring soups

 

I just love my soups and every season in Puycelsi brings with it a variety of recipes sure to please.

Radish Leaf Soup is a sign of spring. Spring greens were valued not only for their taste and also for their purgative effects. The radish leaves may be replaced by young watercress, 

white nettle leaves -lamium album; sorrel or any number field greens like dandelion or wild chicory.

The proportion of greens to potatoes in weight is one to two. A thicker soup can be made by slightly increasing the ratio of the potatoes.

This recipe is best when made from a tubular and rose colored French radish which is milder than the small globular red radish. Using the latter will produce a stronger, more peppery, but tasty soup.

1 or 2 bunches of young radishes with leaves

– organically grown or from your own garden-

– detach leaves from bulbs

Select 10 radish bulbs – washed

and finely sliced or chopped

6 cups (1.5 l ) water, vegetable or chicken stock

1 lb (450g ) small new potatoes –                                peeled and cubed

Salt and white pepper

1 egg yolk, optional

1/4 cup heavy cream, optional

  1. Cut the leaves from the radish bulbs and discard any discolored leaves. Wash the leaves in a pan with several changes of cold water to remove sand and grit. Wash, trim and finely chop 10 radishes and set aside.
  2. Bring the liquid to a boil. Drop in the radish leaves and potatoes and gently boil, partially covered, for about 30 minutes.

Young potatoes and leafy spring greens are best dropped into boiling water, rather started in cold water and brought to a boil.

  1. Transfer vegetables and 1/2 cup of stock to blender. Purée and return to pot. Season with salt and pepper.
  2. If so desired: Whisk egg yolk and cream together in a warmed tureen. While continuing to whisk stir in 1/2 cup of stock. Add remaining stock, garnish with the chopped radishes and serve. If individual servings are desired use a large pre-warmed bowl instead of the tureen.

Do not boil again after the yolk has been added.

 

J’adore mes soupes et chaque saison à Puycelsi apporte une variété de recettes pour me faire plaisir.

La soupe aux feuilles de radis est un signe de printemps. Les verts de printemps ont été appréciés non seulement pour leur goût et mais aussi pour leurs effets purgatifs. Les feuilles de radis peuvent être remplacées par un jeune cresson, des feuilles d’ortie blanche, un album de lamium; ou par le récolte des champs comme le pissenlit ou la chicorée sauvage. La proportion de verts aux pommes de terre en poids est de un à deux. Une soupe plus épaisse peut être faite en augmentant légèrement le rapport des pommes de terre.

Cette recette est préférable lorsqu’elle est fabriquée à partir d’un radis rouge de couleur tubulaire et rose, plus doux que le petit radis rouge globulaire. L’utilisation de ce dernier produira une soupe plus forte, plus poivrée mais savoureuse.

1 ou 2 bouquets de jeunes radis avec des feuilles

– cultivé de manière bio ou de votre propre jardin –

– détacher les feuilles des ampoules

 

Sélectionnez 10 ampoules de radis – lavées

Et finement tranchés ou hachés

6 tasses (1,5 l) d’eau, bouillon de légumes ou de poulet

1 lb (450 g) de petites pommes de terre nouvelles – pelées et en cubes

Sel et poivre blanc

1 jaune d’œuf, facultatif

1/4 tasse de crème épaisse facultative

  1. Couper les feuilles des bulbes de radis et jeter les feuilles décolorées. Lavez les feuilles dans une casserole avec plusieurs changements d’eau froide pour enlever le sable

Laver, garnir et couper finement 10 radis et mettre de côté.

  1. Amener le liquide à ébullition. Abaissez les feuilles de radis et les pommes de terre et faites bouillir doucement, partiellement couvert, pendant environ 30 minutes.

Les jeunes pommes de terre et les légumes à feuilles sont légèrement enfoncés dans l’eau bouillante, plutôt commencés à l’eau froide et mis à ébullition.

  1. Transférer les légumes et 1/2 tasse de stock au mélangeur. Purée et retour au pot. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Si tel est le souhait: Battre le jaune d’œuf et la crème dans une soude réchauffée. En continuant à fouetter, mélanger 1/2 tasse de stock. Ajouter le reste du stock, garnir avec les radis hachés et servir. Si des portions individuelles sont souhaitées, utilisez un grand bol préchauffé au lieu de la soupière.

Ne pas bouillir à nouveau après l’ajout du jaune d’œuf.